ラ・サリーブからボンジュール

今日は、オードブル（前菜）の次に出す

アミューズのひと皿をご紹介します！

フランスのお料理は

前菜から始まり、

メインのお皿を食べる前の準備として、

アミューズのひと皿で味覚に程よい刺激を与えます。


写真は、ラタトゥイユの温玉子添え
チーズカナッペ
トマトのジュレスモークサーモン添え



トマトやパプリカなど野菜は全て皮を剥き、食べやすくしたラタトゥイユはとろり温玉子を添えてほんのりとコクを加えた甘酸っぱさ。

チーズカナッペは、フランス時代に現地のドミニク氏より受け継いだもの。酵母からこだわりの自家製ミルクパンに乗せ、
チーズはスイス産のグリエールチーズを使用してこんがり香ばしく。

トマトのジュレは、ひと晩かけて抽出した果汁に卵白を加え、
時間を置いて赤い色素が沈殿した上澄みだけを取り出したものにゼラチンを加えて作ります。今回はサーモンをのせてさっぱりと。

聞くと、気の遠くなるような繊細な作業！





シェフの魂のこもったフレンチ。

金彩の美しい、
ノリタケのお皿といっしょにぜひお楽しみください！